Presentación del diplomado en:
Deshuesado de res, cerdo y charcutería
Dictado y preparado por profesionales e instructores de gran experiencia y metodologia en el rubro de la carnicería, calidad e ingeniería de alimentos. El diplomado se desarrollará en 3 sesiones: Cerdo, Res y Charcuteria, bajo una metodología teórico práctico y degustación, ofrecemos a nuestros participantes una experiencia única y de alto valor, especialmente por los consejos prácticos, metodologías para la realización de cortes perfectos y casos especiales.
Dirigo a:
Chef instructores, chefs operativos, alumnos de gastronomía, estudiantes de industrias alimentarias, maestros carniceros y público en general.
Cerdo
En la primera clase conocerás, despostarás e identificarás todos los cortes de cerdo (más de 40).
- Solomillo
- Matambrito
- Ceja de bife
- Cheletas
- Bondolias
- Carrilleras
- Costillas a la barbacoa
- Costillas St Louis
- Otros
Aprenderás diversos tipos de cortes no convencionales, se despostará un cerdo por cada grupo de 5 alumnos. Tips para reconocer un cerdo óptimo y de buena calidad.
Res
En la primera clase conocerás, despostarás e identificarás todos los cortes de res (más de 40).
- Bife de chorizo
- Entraña
- Lomo fino
- Vacío
- Bife angosto
- Churrasco
- T. bone
- Otros
Aprenderás diversos tipos de cortes no convencionales, se despostará una res por cada grupo de 5 alumnos. Tips para reconocer un cerdo óptimo y de buena calidad.
Charcutería
Prepararás chorizos, jamón del país, salchicha huachana, deshuesarás panceta completa para ahumarla, aprenderás la técnica de salmuera para el cerdo al cilindro y caja china.
Presentación y degustación
El diplomado se trabajará en un ambiente impecable con cámaras de conservación y congelación, equipamiento en acero quirúrgico, cuchillos profesionales, guantes y mandiles de carnicero.
